Sakatat, kasaplık hayvanların kasları dışında kalan yenebilir kısımlarına verilen isimdir.
Kasaplık hayvanların sakatat olarak yenen kısımları:
İşkembe: Çorba.
Paça: Çorba, yoğurtlu, haşlama, fırında.
Böbrek: Izgara, şiş, sote.
Bumbar (kalın bağırsak): Dolma ve kokoreç...