Scoville Acılık Ölçeği

Scoville, biberlerin acılık birimidir. Scoville ölçüm sistemi, 1912 yılında Wilbur Scoville isimli farmakolog tarafından geliştirilmiştir. Test, bir miktar biber ekstresinin tadı denekler tarafından hissedilmeyecek hale gelene kadar şekerli su ile seyreltilmesi ve acının hissedilmediği anda şekerli su ile biberin oranlarının ölçülmesiyle yapılır.

Acı tat, kapsaisin adlı maddenin kemoreseptör sinir uçlarını (nöron uçlarındaki dentritler) uyarması sonucu hissedilir. Acı, deride de hissedilmekle beraber goblet hücrelerinin yoğun olduğu ve mukus zarıyla kaplı dokularda daha iyi hissedilir. Kapsaisin içeren meyveler acı biber olarak ifade edilir ve Scoville ölçümü de kapsaisin oranının hesaplanması esasına dayanır.

Scoville derecesi Biber türü
15,000,000–16,000,000 Saf Kapsaisin (n-vanillil-8-metil-6-(e)-noneamid) (Kimyasal hali)
9,100,000 Nordihidrokapsaisin (kimyasal hali)
2,000,000–5,300,000 Birleşik Devletler standartlarına uygun biber gazı, Trinidad Moruga Akrebi Biberi
855,000–1,041,427 Naga JolokiaCapsicum chinense (Dünyanın en acı biber meyvesi)
876,000–970,000 Dorset NagaCapsicum chinense
350,000–577,000 Red Savina™Capsicum chinense
100,000–350,000 Habanero biberiCapsicum chinense
100,000–350,000 Scotch BonnetCapsicum chinense
100,000–200,000 Jamaika Acı Biberi
50,000–100,000 Thai biberi, Malagueta biberiCapsicum frutescens, Chiltepin biberiCapsicum annuum
30,000–50,000 Cayenne biberiCapsicum annuum, Ají Peru biberiCapsicum baccatum, Tabasco biberiCapsicum frutescens
10,000–23,000 Serrano biberi
7000–8000 Tabasco sosu (Habanerolu)
5000–10,000 Wax biberi
2500–8000 Jalapeno biberiCapsicum annuum
2500–5000 Tabasco sosu (Tabascolu)
1500–2500 Rocotillo biberi
1000–1500 Poblano biberiCapsicum annuum
600–800 Tabasco sosu (Yeşil biberli)
500–1000 New Mexico Anaheim biberi
100–500 Pimento biberi (Tatlı kırmızı biber) – Capsicum annuum, PepperonciniCapsicum annuum
0-100 Acısız, Dolmalık biberCapsicum annuum.

Dünyanın En Acı Biberi: Trinidad Moruga Akrebi

Golf topu büyüklüğündeki Trinidad Moruga Akrebi biberleri, Scoville acılık ölçeğinde 2 milyon birime ulaşarak dünyanın en acı biberi oldu.

Enstitü’nün müdürü Paul Bosland, "biberden alınan ilk ısırığın çok kötü olmadığını, ancak biberin acısının sonradan çıkmaya başladığını ve insana acı verdiğini" söyledi.

Acı sos firmaları, tohum üreticileri ve baharat sektörü temsilcileriyle işbirliği yapan araştırmacılar, en acı 125 tür biberi belirledi.

Araştırmacılar, yetiştirdikleri Trinidad Moruga Akrebi biberlerini toplarken biberin acısı derilerine nüfuz ettiği için sürekli eldiven değiştirmek zorunda kaldıklarını söyledi.

Kurutulan ve toz haline getirilen biberlere acılığını veren "capsaicin" adlı kimyasalı inceleyen araştırmacılar, bu kimyasalın çevre koşullarına göre değişiklik gösterdiğini belirledi.

Araştırmacılar, hava sıcaklığındaki artış ve kuraklığın kimyasalı artırarak biberi daha acı yaptığını ortaya çıkardı.

Hindistan ‘da yetişen "Bhut Jolokia" türü biber (alttaki fotğraf), Scoville acılık ölçeğinde 1,2 milyon birimle dünyanın en acı biberi olarak 2007 yılında Guinness Rekorlar Kitabı’na girmişti.

Red Savina™ Capsicum chinense (alttürü), 350,000 Scoville değeriyle dünyanın en acı biberlerinden biri.

Kaynak: wikipeda, Radikal

Beğen
Beğen Muhteşem Haha İnanılmaz Üzgün Kızgın