Maraş Dondurması

Ugur

Administrator
Maraş dondurması, Ahir Dağı'nın yüksek yamaçlarında Maraş coğrafyasına özgü kekik, keven, sümbül ve çiğdem gibi çiçeklerle beslenen keçilerin eşsiz kıvam ve aromaya sahip sütleri ve Ahir Dağı'nın topraklarında baharla beraber yeşeren yabani orkide çiçeklerinin yumru köklerinden elde edilen Salep ile yapılır. Maraş dondurma ustalarının mahir ellerinde benzersiz bir lezzete ulaşan Maraş dondurması dünyada marka olmuştur.

Maraş dondurması, Osmanlılar Döneminde saraylarda “karsambaç” adı verilen bir yiyecek türünün farklı bir uzantısı olarak bulunmuştur. Yörede Maraşlı Osman Ağa diye bilinen kişi, Osmanlı Saraylarına ve asil konaklarına yabani orkide (Salep) satardı. Bir gün satış bittikten sonra artan salebi şeker ve süt karışımı olarak kara gömer. Ertesi gün baktığında, salebin kıvamındaki değişiklik dikkatini çeker. Süt, şeker ve salep karışımının yoğunluk kazandığını ve sakız gibi uzadığını görür. Önce kendisi tadar ve farklı bir lezzet olduğunun farkına varır. Çevresinde bir çok kişinin de bu yeni bulunan gıda maddesini tadıp beğenmesi ile salepli Karsambaç olarak bilinen bu gıda maddesi üç kuşak sonra Maraş Dondurması olarak tanınmaya başlar.

Maraş Dondurması'nın en büyük özelliği üretiminde kullanılan sütün keçi sütü olmasıdır. 90 °C derece sıcaklıkta kaynatılan sütler, mikroorganizmalardan arındırılır. Daha sonra bu süte önce salep, ardından şeker katılır. İyice karıştırılan bu karışım, 6-8 saat dinlendirildikten ve eksi 6 °C derecede soğutulduktan sonra tüketime sunulur.

İçerisinde A, B, C, D, ve E grubu vitaminleri ile kalsiyum fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum demir ve çinko gibi mineraller de bulunan Kahramanmaraş dövme dondurmasının 100 gr. sade dondurmada 135 mg kalsiyum, 115 mg fosfor, 100 mg. sodyum, 160 mg. potasyum, 0,1 mg. demir, 130 mg. A vitamini, 0,21 mg.E vitamini 0,25 mg. B vitamini ve 0,13 mg. diğer vitaminlerin olduğu tespit edilmiştir.

Bugün Kahramanmaraş dövme dondurması 50 farklı çeşit ve tat da üretilip yurt içi ve yurt dışına dağıtımı yapılmaktadır.

Kaynak: kahramanmaras.bel.tr
 
  • Beğen
Tepkiler: VuSLaT
Tüm sayfalar yüklendi.
Üst