Scoville, biberlerin acılık birimidir. Scoville ölçüm sistemi, 1912 yılında Wilbur Scoville isimli farmakolog tarafından geliştirilmiştir. Test, bir miktar biber ekstresinin tadı denekler tarafından hissedilmeyecek hale gelene kadar şekerli su ile seyreltilmesi ve acının hissedilmediği anda şekerli su ile biberin oranlarının ölçülmesiyle yapılır.
Acı tat, kapsaisin adlı maddenin kemoreseptör sinir uçlarını (nöron uçlarındaki dentritler) uyarması sonucu hissedilir. Acı, deride de hissedilmekle beraber goblet hücrelerinin yoğun olduğu ve mukus zarıyla kaplı dokularda daha iyi hissedilir. Kapsaisin içeren meyveler acı biber olarak ifade edilir ve Scoville ölçümü de kapsaisin oranının hesaplanması esasına dayanır.
Golf topu büyüklüğündeki Trinidad Moruga Akrebi biberleri, Scoville acılık ölçeğinde 2 milyon birime ulaşarak dünyanın en acı biberi oldu.
Enstitü'nün müdürü Paul Bosland, "biberden alınan ilk ısırığın çok kötü olmadığını, ancak biberin acısının sonradan çıkmaya başladığını ve insana acı verdiğini" söyledi.
Acı sos firmaları, tohum üreticileri ve baharat sektörü temsilcileriyle işbirliği yapan araştırmacılar, en acı 125 tür biberi belirledi.
Araştırmacılar, yetiştirdikleri Trinidad Moruga Akrebi biberlerini toplarken biberin acısı derilerine nüfuz ettiği için sürekli eldiven değiştirmek zorunda kaldıklarını söyledi.
Kurutulan ve toz haline getirilen biberlere acılığını veren "capsaicin" adlı kimyasalı inceleyen araştırmacılar, bu kimyasalın çevre koşullarına göre değişiklik gösterdiğini belirledi.
Araştırmacılar, hava sıcaklığındaki artış ve kuraklığın kimyasalı artırarak biberi daha acı yaptığını ortaya çıkardı.
Hindistan 'da yetişen "Bhut Jolokia" türü biber (alttaki fotğraf), Scoville acılık ölçeğinde 1,2 milyon birimle dünyanın en acı biberi olarak 2007 yılında Guinness Rekorlar Kitabı'na girmişti.
Red Savina™ Capsicum chinense (alttürü), 350,000 Scoville değeriyle dünyanın en acı biberlerinden biri.
Kaynak: wikipeda, Radikal
Acı tat, kapsaisin adlı maddenin kemoreseptör sinir uçlarını (nöron uçlarındaki dentritler) uyarması sonucu hissedilir. Acı, deride de hissedilmekle beraber goblet hücrelerinin yoğun olduğu ve mukus zarıyla kaplı dokularda daha iyi hissedilir. Kapsaisin içeren meyveler acı biber olarak ifade edilir ve Scoville ölçümü de kapsaisin oranının hesaplanması esasına dayanır.
| Scoville derecesi | Biber türü |
|---|---|
| 15,000,000–16,000,000 | Saf Kapsaisin (n-vanillil-8-metil-6-(e)-noneamid) (Kimyasal hali) |
| 9,100,000 | Nordihidrokapsaisin (kimyasal hali) |
| 2,000,000–5,300,000 | Birleşik Devletler standartlarına uygun biber gazı, Trinidad Moruga Akrebi Biberi |
| 855,000–1,041,427 | Naga Jolokia - Capsicum chinense (Dünyanın en acı biber meyvesi) |
| 876,000–970,000 | Dorset Naga - Capsicum chinense |
| 350,000–577,000 | Red Savina™ - Capsicum chinense |
| 100,000–350,000 | Habanero biberi - Capsicum chinense |
| 100,000–350,000 | Scotch Bonnet - Capsicum chinense |
| 100,000–200,000 | Jamaika Acı Biberi |
| 50,000–100,000 | Thai biberi, Malagueta biberi - Capsicum frutescens, Chiltepin biberi - Capsicum annuum |
| 30,000–50,000 | Cayenne biberi - Capsicum annuum, Ají Peru biberi - Capsicum baccatum, Tabasco biberi - Capsicum frutescens |
| 10,000–23,000 | Serrano biberi |
| 7000–8000 | Tabasco sosu (Habanerolu) |
| 5000–10,000 | Wax biberi |
| 2500–8000 | Jalapeno biberi - Capsicum annuum |
| 2500–5000 | Tabasco sosu (Tabascolu) |
| 1500–2500 | Rocotillo biberi |
| 1000–1500 | Poblano biberi - Capsicum annuum |
| 600–800 | Tabasco sosu (Yeşil biberli) |
| 500–1000 | New Mexico Anaheim biberi |
| 100–500 | Pimento biberi (Tatlı kırmızı biber) - Capsicum annuum, Pepperoncini - Capsicum annuum |
| 0-100 | Acısız, Dolmalık biber - Capsicum annuum. |
Dünyanın En Acı Biberi: Trinidad Moruga Akrebi
Golf topu büyüklüğündeki Trinidad Moruga Akrebi biberleri, Scoville acılık ölçeğinde 2 milyon birime ulaşarak dünyanın en acı biberi oldu.
enacibiber.webp
Enstitü'nün müdürü Paul Bosland, "biberden alınan ilk ısırığın çok kötü olmadığını, ancak biberin acısının sonradan çıkmaya başladığını ve insana acı verdiğini" söyledi.
Acı sos firmaları, tohum üreticileri ve baharat sektörü temsilcileriyle işbirliği yapan araştırmacılar, en acı 125 tür biberi belirledi.
Araştırmacılar, yetiştirdikleri Trinidad Moruga Akrebi biberlerini toplarken biberin acısı derilerine nüfuz ettiği için sürekli eldiven değiştirmek zorunda kaldıklarını söyledi.
Kurutulan ve toz haline getirilen biberlere acılığını veren "capsaicin" adlı kimyasalı inceleyen araştırmacılar, bu kimyasalın çevre koşullarına göre değişiklik gösterdiğini belirledi.
Araştırmacılar, hava sıcaklığındaki artış ve kuraklığın kimyasalı artırarak biberi daha acı yaptığını ortaya çıkardı.
Hindistan 'da yetişen "Bhut Jolokia" türü biber (alttaki fotğraf), Scoville acılık ölçeğinde 1,2 milyon birimle dünyanın en acı biberi olarak 2007 yılında Guinness Rekorlar Kitabı'na girmişti.
acibiber.webp
Red Savina™ Capsicum chinense (alttürü), 350,000 Scoville değeriyle dünyanın en acı biberlerinden biri.
Kaynak: wikipeda, Radikal
- Önceki Konu
- Sonraki Konu
