Üst
Scoville Acılık Ölçeği

Scoville Acılık Ölçeği

Scoville, biberlerin acılık birimidir. Scoville ölçüm sistemi, 1912 yılında Wilbur Scoville isimli farmakolog tarafından geliştirilmiştir. Test, bir miktar biber ekstresinin tadı denekler tarafından hissedilmeyecek hale gelene kadar şekerli su ile seyreltilmesi ve acının hissedilmediği anda şekerli su ile biberin oranlarının ölçülmesiyle yapılır.

Acı tat, kapsaisin adlı maddenin kemoreseptör sinir uçlarını (nöron uçlarındaki dentritler) uyarması sonucu hissedilir. Acı, deride de hissedilmekle beraber goblet hücrelerinin yoğun olduğu ve mukus zarıyla kaplı dokularda daha iyi hissedilir. Kapsaisin içeren meyveler acı biber olarak ifade edilir ve Scoville ölçümü de kapsaisin oranının hesaplanması esasına dayanır.

Scoville derecesiBiber türü
15,000,000–16,000,000Saf Kapsaisin (n-vanillil-8-metil-6-(e)-noneamid) (Kimyasal hali)
9,100,000Nordihidrokapsaisin (kimyasal hali)
2,000,000–5,300,000Birleşik Devletler standartlarına uygun biber gazı, Trinidad Moruga Akrebi Biberi
855,000–1,041,427Naga Jolokia - Capsicum chinense (Dünyanın en acı biber meyvesi)
876,000–970,000Dorset Naga - Capsicum chinense
350,000–577,000Red Savina™ - Capsicum chinense
100,000–350,000Habanero biberi - Capsicum chinense
100,000–350,000Scotch Bonnet - Capsicum chinense
100,000–200,000Jamaika Acı Biberi
50,000–100,000Thai biberi, Malagueta biberi - Capsicum frutescens, Chiltepin biberi - Capsicum annuum
30,000–50,000Cayenne biberi - Capsicum annuum, Ají Peru biberi - Capsicum baccatum, Tabasco biberi - Capsicum frutescens
10,000–23,000Serrano biberi
7000–8000Tabasco sosu (Habanerolu)
5000–10,000Wax biberi
2500–8000Jalapeno biberi - Capsicum annuum
2500–5000Tabasco sosu (Tabascolu)
1500–2500Rocotillo biberi
1000–1500Poblano biberi - Capsicum annuum
600–800Tabasco sosu (Yeşil biberli)
500–1000New Mexico Anaheim biberi
100–500Pimento biberi (Tatlı kırmızı biber) - Capsicum annuum, Pepperoncini - Capsicum annuum
0-100Acısız, Dolmalık biber - Capsicum annuum.

Dünyanın En Acı Biberi: Trinidad Moruga Akrebi​


Golf topu büyüklüğündeki Trinidad Moruga Akrebi biberleri, Scoville acılık ölçeğinde 2 milyon birime ulaşarak dünyanın en acı biberi oldu.

enacibiber.webp
enacibiber.webp


Enstitü'nün müdürü Paul Bosland, "biberden alınan ilk ısırığın çok kötü olmadığını, ancak biberin acısının sonradan çıkmaya başladığını ve insana acı verdiğini" söyledi.

Acı sos firmaları, tohum üreticileri ve baharat sektörü temsilcileriyle işbirliği yapan araştırmacılar, en acı 125 tür biberi belirledi.

Araştırmacılar, yetiştirdikleri Trinidad Moruga Akrebi biberlerini toplarken biberin acısı derilerine nüfuz ettiği için sürekli eldiven değiştirmek zorunda kaldıklarını söyledi.

Kurutulan ve toz haline getirilen biberlere acılığını veren "capsaicin" adlı kimyasalı inceleyen araştırmacılar, bu kimyasalın çevre koşullarına göre değişiklik gösterdiğini belirledi.

Araştırmacılar, hava sıcaklığındaki artış ve kuraklığın kimyasalı artırarak biberi daha acı yaptığını ortaya çıkardı.

Hindistan 'da yetişen "Bhut Jolokia" türü biber (alttaki fotğraf), Scoville acılık ölçeğinde 1,2 milyon birimle dünyanın en acı biberi olarak 2007 yılında Guinness Rekorlar Kitabı'na girmişti.

acibiber.webp
acibiber.webp

Red Savina™ Capsicum chinense (alttürü), 350,000 Scoville değeriyle dünyanın en acı biberlerinden biri.

Kaynak: wikipeda, Radikal
 
Geri