Güncel Kayseri Pastırması Nasıl Yapılır?

Pastırma denildiği zaman akıla ilk gelen şehir Kayseri olur. Kayseri Pastırması ile ünlü olan güzide şehirlerimizdendir. Pastırma denildiği zaman dananın sırt kısmı, bonfile kısmı, but kısmı ağırlıklı etler Pastırma için ideal etlerdir. Ve genelde buradan çıkmaktadır.

Dana kesildikten sonra et’in 1 (bir) gün boyunca dinlendirilmesi gerekli, daha sonra Pastırmanın oluşabilmesi için tuzunu da rahat alabilmesi için belirli oranlarla bıçak yerleri açılır. Bu bıçak yerleri açıldığı zaman tuz et’in her yerini alır. Kısacası et’in içerisine işlemesini sağlar, salamura olmasını sağlar.

Tuza yatırılmasının en büyük sebeplerinden bir tanesi, yatırıldıktan sonra dışarı çıkartıldığında Pastırmanın kokmamasını engellemektir. Tuzunu yeterli miktarda aldığında Pastırma, 3 gün boyunca salamurda bekletilir. Salamurdan çıktıktan sonra Pastırma çok fazla tuzlu olur. Tuzun giderilebilmesi için yıkanması gerekmektedir. Pastırmamız yıkandıktan sonra güneş altında bekletilerek kurutulması gerekmektedir. Eğer yaz mevsimi ise kurutma işlemi oldukça kısa, kış mevsiminde ise bu işlem biraz daha fazla sürmektedir. Kış mevsiminde Pastırmayı kurutamayanlar için önerimiz ise, fırınlarda kurutabilirler.

Not: Aklınıza Pastırma ile ilgili herhangi bir soru gelir ise yazı altında yorum olarak belirtebilirsiniz.

Genişletmek için tıkla ...

Pastırmamızın kurutma işlemi tam olarak bittiğinde, pastırmayı sıkıştırarak (pres makines vb.) pastırma denge alınabilir. Nedenini soracak olursanız eğer, pastırmanın dışı kurur – içi kurumaz. Sıkıştırma işlemini tamamladıktan sonra yeniden güneş altında bekletmelisiniz, tekrar güneş altında bekletmenizin sebebi ise pastırmanın acı kanının dışarı akmasını başarmaktır.

Pastırma güneşten aldıktan sonra hemen çemen’e alınarak, bir gün boyunca pastırmanın çemen ile uyumunu sağlar, çemenin pastırmaya yapışmasını sağlar. Çemen işlemi bittikten sonra yeniden güneş altına çıkartılarak, elinizle pastırmanın çemenini düzeltebilirsiniz. Güneşte kuruma işlemi tamamlandıktan sonra Pastırma hazır bir şekilde tezgahlara sunulur.

Aynı zamanda dana’yı kesip, pastırma hâline getirmek yaklaşık olarak 20-28 gün arası sürmektedir. Neden sabit bir zamanda çıkmıyor pastırma derseniz, bunun en büyük sebebi hava şartlarından kaynaklıdır. Umut ediyoruz ki yararlı bir bilgi vermişizdir. Afiyet olsun.